快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼
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Tip：广月一般按照皮馅比例3:7来制作。皮太多会导致塌腰等情况，馅太多会出现包不拢的情况（高手除外）
转化糖浆：
400g
酥油：
150g
枧水：
10g
中筋面粉：
600g
红豆沙馅：
2400g
咸蛋黄：
47个
1
蛋黄提前一晚用油浸泡
2
转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆，充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时
3
1个咸蛋黄+红豆沙=53g 红豆沙搓圆在手心里压扁，放上蛋黄，包好，搓圆
4
包好蛋黄的红豆沙 松弛好的面团拿出来分割搓圆
5
将饼皮放在手心压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆待用
6
包好的月饼胚在手粉里滚一下，左右手晃动去掉多余的粉
7
月饼模具内事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。 把月饼胚轻轻压成圆柱，放入月饼模中，在案板上压实后脱模
8
烤箱上下火预热至200℃。 烤之前在月饼表面喷一些清水
9
放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型，表面微黄，取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，烤至表面呈枣红色。 也可只刷一次蛋黄，烤10至15分钟。（烘烤时间请灵活掌握）
10
出炉啦！刷蛋液真真是个技术活，所以你们千万要小心，一多就不好看了
11
待月饼冷却后，阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内，机封袋密封包装后回油
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:12
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