自制翻糖
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来源：互联网
Tip：1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。 2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。 3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。 4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～ 5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。 6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。 7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
玉米糖浆：
168g
无味明胶粉：
9g
冷水：
57g
柠檬或橙汁：
1小勺
甘油：
14g
糖粉：
907g
白色植物起酥油：
2.5g
1
将明胶粉和冷水混合均匀
2
然后隔热水将其融化成透明液体
3
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4
然后加入玉米糖浆
5
接着加入甘油
6
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
7
在一个大碗中，筛入680g糖粉
8
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
9
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
10
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
11
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
12
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
13
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
14
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
15
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
16
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
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