弹弹波吐司
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来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：这款吐司属于低糖吐司，最好用低糖酵母，我正好没有，还是用的耐高糖的，所以发酵奇慢。然后最后没注意还发过头了，造成烘烤后长高又回缩。
高筋粉：
200克
低筋粉：
50克
酵母（我用2.8克）：
2.5克
奶粉：
12.5克
细砂糖：
10克
盐：
5克
水：
162.5克
牛奶：
50克
无盐黄油：
15克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
11
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
组织非常细腻～Q弹～～
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