发酵奶油&酪奶

乳酸菌:
1小包(发酵酸奶用的,能发酵1L牛奶的量)
淡奶油:
1L
1
把1包乳酸菌倒在容器里
2
倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀,然后倒入酸奶机的容器中,我的酸奶机容器的容量是0.8升,所以我分了两次。如果没有酸奶机,就放在温暖的室温发酵12小时
3
发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态,和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜
4
第二天取出后,倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打,过程会比较长,所以如果你有厨师机的话,建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中
5
刚刚开始搅拌的状态,比较稀
6
继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态
7
继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感
8
继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是
9
最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter,而另外那些白色液体,就是酪奶Butter Milk
10
把发酵奶油捞到一个容器里,继续想办法把黄油沥干
11
用勺子挑起一小块黄油
12
把它涂在容器的边缘,边涂边用力按压,越薄越好,里面的水分会很快被挤出来
13
然后用铲子把它刮下来
14
放入另外一个容器中
15
很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上,用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶
16
剩下的液体就是酪奶Butter Milk,过滤几次,把里面的发酵奶油捞干净,装入干净密封的容器,放入冰箱可以保存两个星期
  • 本文分类:淡奶油
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  • 发布日期:2024-01-29 13:24:20
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