发酵奶油&酪奶
70858 阅读
0 评论
38 点赞
来源:互联网
乳酸菌:
1小包(发酵酸奶用的,能发酵1L牛奶的量)
淡奶油:
1L
1
把1包乳酸菌倒在容器里
2
倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀,然后倒入酸奶机的容器中,我的酸奶机容器的容量是0.8升,所以我分了两次。如果没有酸奶机,就放在温暖的室温发酵12小时
3
发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态,和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜
4
第二天取出后,倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打,过程会比较长,所以如果你有厨师机的话,建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中
5
刚刚开始搅拌的状态,比较稀
6
继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态
7
继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感
8
继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是
9
最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter,而另外那些白色液体,就是酪奶Butter Milk
10
把发酵奶油捞到一个容器里,继续想办法把黄油沥干
11
用勺子挑起一小块黄油
12
把它涂在容器的边缘,边涂边用力按压,越薄越好,里面的水分会很快被挤出来
13
然后用铲子把它刮下来
14
放入另外一个容器中
15
很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上,用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶
16
剩下的液体就是酪奶Butter Milk,过滤几次,把里面的发酵奶油捞干净,装入干净密封的容器,放入冰箱可以保存两个星期
- 上一篇 > 做木糠杯剩下的已经打发好的淡奶油怎么办
- 下一篇 > 面包布丁 - 快手早餐 消耗剩余吐司及淡奶油的好方法
相关推荐
-
夏天打出稳定的淡奶油
每到夏天,我万分烦躁,就算在制作间里,动物淡奶油也是边裱边化,何况是室外呢?保温袋、冰包都起不了什么效果。这两天经过尝试,得到了些成效,分享给大家! 在这声名:我宁可蛋糕化了,也绝不加一点点植物奶油!咱做的就是纯天然,无添加。 微信:18072077。欢迎烘焙爱好者添加交流淡奶油 50957 浏览 -
拯救奶油——让打发过头的奶油重新恢复原样
每个做烘焙的人,应该都会遇到奶油打发过头的无奈吧!看着不能用的奶油,直呼心疼有木有!最近在某宝买了几盒奶油,结果冷藏后开罐,发现已经变固体了。硬着头皮加糖打发,没两分钟就悲剧了……于是,无比心疼啊!于是,死马当活马医,再于是,神奇的成功了!以往一直到下厨房来偷师,这次有了好办法,赶紧来分享了!高手温柔轻拍哈!淡奶油 92384 浏览