花朵翻糖蛋糕

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Tip：蛋糕方子还可以做成杯子蛋糕，或者长条形状的磅蛋糕，都可以。西式奶油霜还有许多用途，裱成玫瑰花放干后可以保存很久，用时拿出来装饰就可以。因为西式奶油霜不容易化，比较硬，所以最适合裱花，但美中不足的是味道太过甜腻，不适合亚洲人的口味。

黄油：

150克

细砂糖：

90克

低筋面粉：

150克

鸡蛋：

3只

果干：

100-150克

预调酒：

300毫升

翻糖：

300-400克

食用色素：

适量

糖粉：

110克

起酥油：

1/4杯

蛋清粉：

1/2汤匙

凉白开水：

1/2-1汤匙

首先做水果重油蛋糕（这里的量是6寸高模）。用预调酒浸泡果干至少3小时。我用的是葡萄干和蔓樾莓干。用各种果干都可以，只是太大块的果干要事先切碎再泡，一般葡萄干大小比较好。果干泡好后沥干备用。

黄油室温软化，加入细砂糖打发至颜色变浅呈羽毛状。逐个加入鸡蛋，搅打均匀。面粉过筛加入黄油鸡蛋糊中，拌匀。加入果干。面糊应该比较浓稠，基本不会流动。如果觉得面糊有些干可以适当加一点牛奶。如果觉得面糊过湿，可以适量加面粉。

烤箱170度，大约45分钟，或者直到插进牙签抽出时不沾即可。

拿出后自然冷却。如果到这一步不想做其它的了。晾凉后直接吃也很不错的！

接下来做西式奶油霜。西式奶油霜是为了粘合覆盖在蛋糕胚上的糖皮与蛋糕。起酥油加水低速搅拌均匀，加糖粉与蛋清粉，低速搅拌均匀，如果觉得有些硬可以适量加水，搅拌不要超过三分钟。如果有调味精华（比如椰子、杏仁、柠檬、橙子等等）可以加入，这样奶油霜就会变成有味道的，否则只是甜味。

装饰在蛋糕表面的翻糖花需要提前一天做好，如果在湿度较大温度较高的地方，还需要提前两天做，并且放冰箱冷藏使糖花变硬。翻糖花很简单，取各种色素揉进翻糖中，擀薄，然后用小花的模子刻出各种花型，稍稍整形，用白色做花芯。一般花芯可以直接粘好，如果粘不住可以用一点水抹在上面再粘。

组装：蛋糕脱模，表面抹上一层奶油霜，抹薄一点就可以，因为目的只为粘合糖皮。白色糖皮擀成薄片，覆盖在蛋糕表面，整形。不用太担心表面凹凸不平，因为会被糖花覆盖看不太清楚。再用彩色翻糖切细条围住底边。适量糖粉加入凉白开水做成粘糖花的“胶水”。之后逐个把糖花站在蛋糕上，就可以了！