手工巧克力/调温巧克力

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Tip：调温失败的巧克力通常是： 1、可可油流动到表面并重新结晶，在巧克力表层产生白色或灰色雾状物 2、外观脏污，让人缺乏食欲。 3、巧克力断裂时粉碎而不是脆断成块。 4、制模的时候，巧克力不易脱离模具。 5、白色的雾状物或斑点散开烘焙爱好者，微博 @Jy_初心关于巧克力调温，我也是阅读了不少文章，涨知识了，特此整理出来分享给大家，不足之处欢迎指正讨论。

法芙娜66%黑巧克力币：

100g

法芙娜35%牛奶巧克力币：

200g

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每种纯脂巧克力原料的包装袋上会有一个曲线图，分别标识了巧克力的融化温度、凝结温度、操作温度。

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代脂巧克力没有这个曲线图，所以不用调温。但是代脂巧克力不仅不好吃，也不健康。

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我用的是法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币，微苦。35%的牛奶巧克力币，稍微有一点甜。但是入口丝滑，味道醇正。

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以66%的黑巧克力币为例。 1.隔水加热到【融化温度55-58℃】 2.将小锅放入冷水降温到【凝结温度28-29℃】，期间不断搅拌加速冷却。是冷水，不是冰水哦！ 3.再一次隔水加热到【操作温度31-32℃】，切忌不能加热过头，否则又得重来一次。

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冷却至完全凝固，脱模即可。

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我的模具，一颗巧克力直径大概3cm，约需要10g巧克力币原料。供参考，以你的模具实物为准哦~

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如果要做彩色的巧克力，那么要使用白巧克力加食用色素。

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成品图

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成品图

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成品图

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本文分类：巧克力
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发布日期：2024-01-29 13:21:11
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