炼乳棉花蛋糕,你想象不到的细腻

配料:(适合6寸蛋糕模,如果是8寸的,材料加倍,烘焙时间自行调整):
适量
蛋黄 3个:
适量
鸡蛋 1个:
适量
黄油 35g:
适量
低粉 45g:
适量
炼乳 50g:
适量
蛋白 3个:
适量
砂糖 40g:
适量
1
制作过程: 1、先将黄油在厚底锅中加热至融化,对焦不准,凑合看。。。
2
2、融化后,离火,迅速加入低粉,搅拌至看不到白色粉粒(低粉不用过筛)3、加入炼乳,同样搅拌均匀。 4、蛋黄加一个全蛋大至搅拌一下。
3
5、将搅拌后的蛋黄液倒入3中,搅拌均匀,稠度如下。
4
6、6寸蛋糕模底部垫烤纸,如果是活底,外面包锡纸,准备水浴。
5
7、将蛋白一次加糖后,打至中性发泡。
6
8、先将一小部分蛋白加入到蛋黄面粉糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,这时不要温柔,随便搅拌就可以。
7
9、之后,分两次将蛋白和蛋黄面粉糊混合,用刮刀细心搅拌均匀。10、从较高处将混合好的蛋糊倒入模具中,在台面上震动几次磕出气泡。
8
11、170度预热烤箱,水浴40分钟后,转150度再烤25到30分钟。
9
烤好后,出炉震动几次,震出底部的热气,晾凉15分钟后,将模具侧面磕出与蛋糕的缝隙,脱模,继续晾凉。    结果看到了吗?从背影也能透出光来,绝对细腻。
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