炼奶戚风蛋糕

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Tip：蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！如果没有柠檬汁可放白醋！模具可使用8寸任何型状的！如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊

低筋面粉：

80克

鸡蛋：

4个

炼奶(雀巢)：

50克

淡奶油(安佳)：

40克

山姆牛奶：

40克

白砂糖：

70克

柠檬汁：

4滴

塔塔粉：

3克

玉米油：

50克

先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！

再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！

筛入低筋面粉

将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！

拌好的面糊的状态

将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁

再放入塔塔粉

低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！

将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖

蛋白稍出现纹路时加第三次糖

直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！

再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！

和好的面糊

将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！

放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！