用烤箱搞定一道经典意料：奶酪焗烤茄子(Parmigiana)~跟孔卡家大厨学做意料
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Tip：① 在切茄子之前可以先预热烤箱，温度设置为230度左右，这样茄子切好之后就可以直接进烤箱，不必等待。 ② 第①步的茄子烤好之后，还是需要预热烤箱，温度设置为180度，等Parmigiana制作完成就可以直接进烤箱。
茄子：
4根
盐：
适量
黑胡椒粉：
适量
番茄酱：
2杯
新鲜马苏里拉奶酪：
200g
帕玛森奶酪粉：
1/2杯
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关于Parmigiana，意大利的很多地方都说这道菜起源于他们那里。比如“parma（帕尔马）”，因为“Parmigiana”听起来和“parma”很像。还有Catania（卡塔尼亚） 、Napoli（那不勒斯），那里的人都说他们发明了这道菜。但实际上，Parmigiana自于Sicilia（西西里）。 “Parmigiana”是来自于“Parmigia”的谐音，意思是一种层叠的、交叉的、我们用来传递东西的梯子。所以请记住，我们在排列茄子的时候，也是层叠摆放。 我到现在也记得，我的祖母经常做这道菜。我妈妈也常会给我做这道菜，我很爱这道菜。所以当你们联络我的时候，我就想起了这道菜，我们可以一起分享。
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取4根长茄子，均分三段，切片约0.2~0.3cm厚度
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在烤盘上将茄子排列好
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均匀地撒上盐和黑胡椒
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放上黄油
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将烤盘放入提前预热好的烤箱，设置烤箱温度200度，烤大约12-15分钟
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茄子表皮变得略微金黄色，就可取出放凉备用。(这一步完成后烤箱预热温度需要预热为180度)
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在烤盘底层均匀地抹上番茄酱
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放上第一层茄子
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均匀地抹上第二层番茄酱
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撒上一层马苏里拉奶酪
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以和第一层茄子交叉的方式铺上第二层茄子
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撒上一层帕玛森奶酪粉
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然后抹上番茄酱
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交叉叠上第三层茄子
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抹上番茄酱
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撒上马苏里拉奶酪
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叠上最后一层茄子
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抹上番茄酱
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撒上帕玛森奶酪粉
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撒上马苏里拉奶酪
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这一部分到这里就全部完成了
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放入预热好的烤箱（180度），再烤20分钟左右
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直到奶酪全都融化，变成金黄色，Parmigiana就完成了
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- 发布日期：2024-01-29 13:26:02
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