皮蛋酥
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来源：互联网
Tip：烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。
低筋面粉：
210克
高筋面粉：
90克
白砂糖：
20克
黄油：
20克
花生油（色拉油）：
20克
水：
120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）
低筋面粉：
220克
黄油：
75克
皮蛋：
一个
花生油（色拉油）：
35克
莲蓉馅料：
100克
姜末：
一些
盐：
一小勺
1
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
2
油心的原料放到一起揉成面团
3
将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心
4
将水皮包起油心
5
盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
6
把水包油心用手掌按扁，擀成面饼
7
卷成卷
8
将面卷折3折
9
放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了
10
姜切成末
11
起过做水，水里放一勺盐
12
把姜末放入沸水煮2分钟
13
姜末捞出控干水分
14
把莲蓉和煮好的姜末混合均匀
15
把馅料分成8份
16
一个皮蛋切成8瓣
17
取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上
18
用莲蓉馅抱住皮蛋
19
再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口
20
表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右
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