黑巧克力朗姆酒雪糕（附不同牌子的奶油打发难易程度）
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Tip：1⃣️关于如何加热蛋黄混合物：把热牛奶往蛋黃糊里冲是经典的意大利甜品的做法，提拉米苏都是这么做的。但是，新手经常会冲出蛋花汤。。。所以用隔水利用水蒸气加热的方法也是可行的，出来的成品没啥不同。同样的做法我也用来搞定提拉米苏里的蛋黄（详见我的提拉米苏方子）。 2⃣️黑巧克力?首先选用纯可可，而不是代可可脂。可可含量超过40%，这样味道才香醇。牌子啥的无所谓。最后，不要用烘焙用巧克力豆，这种巧克力豆不易融（都是装饰蛋糕顶用的，烤箱上百度高温都融不化他?），融后还有渣。 3⃣️打发奶油：容易打发的奶油有多美鲜、总统、爱乐薇，适合给蛋糕裱花和抹面包；不容易打发的有雀巢、欧德堡、蓝风车（蓝风车网传好打发，可是我每次都失败），以上几个超容易打成水油分离，所以适合打到6分发，然后做慕斯、冻芝士蛋糕和冰淇淋。 4⃣️蔓越莓会沉底儿，这个无可避免…所以吃的时候一定要用长柄勺子深！深！地！挖！ 5⃣️冷冻的过程中，不怕麻烦的可以每隔俩小时拎出来搅拌一次，这样的话口感会更细滑，没有冰碴。但是懒惰如我是不管的。中途不搅拌，口感有点像雪花冰或者绵绵冰，还是很细，但是有细碎冰碴感。反正我更喜欢后者啦。 6⃣️蔓越莓干可以换成酒浸葡萄干。想提升风味的，也可以刨一点橙皮到巧克力混合液里哦。^_^
黑巧克力：
100g
奶油：
200g
牛奶：
150g
鸡蛋黄：
2个
白砂糖/绵白糖：
40g
朗姆酒：
适量
蔓越莓干：
适量
盐：
1g
1
蔓越莓干切碎，用白朗姆酒浸泡1个小时左右。蔓越莓根据个人喜好决定用量。
2
蛋黄混合白砂糖，用蛋抽手动搅拌，打到颜色发白、质地变稠。 如果你用的蔓越莓干比较甜，或者巧克力比较甜，可以再减糖。
3
把牛奶倒进奶锅，小火加热至马上要沸腾，马上离火，缓慢、小心倒入刚才的蛋黄里。同时用蛋抽不断搅打混合，直至均匀。如果牛奶液体过烫或者一次性倒太多或者没有搅打，就容易冲出蛋花汤。建议左右开弓，一只手拿着锅倒牛奶，另一只手打混合物。
4
上一步的另一种做法：️如果怕冲不好，可以试下这个方法?把盛放蛋黄砂糖混合物的碗，架在一个小锅上，小锅（奶锅或者雪平锅的size就可以）放水小火加热，利用水蒸气隔着碗来加热蛋黄混合物，碗不可以接触水。过程中还是水不可以沸腾，不停搅拌。这样也可以令混合物变稠发白。
5
把牛奶、蛋黄糊混合好以后，趁热加入黑巧克力块儿和1g盐搅拌，直至混合均匀。用量可以自己把握，放多放少无所谓。（对于黑巧克力的选择请看菜谱最下面的小贴士。）如果巧克力融不了，把混合物隔热水，用蛋抽搅拌搅拌搅拌，耐心点一定会融嗒～ 盐：做甜品时提味，用手指捻一小撮就行。千万别放多了！不要做成咸的！
6
把上一步的混合物放一边儿降温。打发奶油：还是手动用蛋抽打，打到6分发即勉强可以流动就行。奶油最好选择动物奶油，牌子无所谓。因为这个对打发程度要求很低，所以不用选择适合裱花的奶油（啥牌子的奶油好打发？见小贴士?） 奶油从冰箱里拿出来以后不用回温，低温打发快。
7
等蛋奶混合物凉的差不多了，就把它和奶油混合、搅拌。然后倒入泡好的蔓越莓干，再加入适量朗姆酒。巧克力和朗姆酒超级搭，所以我每次都放不少?
8
以上混合物搅拌均匀。但是不要搅拌得太久，别把奶油给打发到9分…… 混合均匀后装进容器（比如桶装八喜的盒子）扔冰箱冷冻过夜就好啦。
9
车厘子和巧克力是绝配！！ 也可以洒坚果碎配这款雪糕！！ Enjoy???
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- 发布日期：2024-01-29 13:28:21
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