如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖
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Tip：1.蛋白打到位 2.混粉几下看到无粉就好，保证蛋白霜还是结实的。 3.铺锡纸更好取出蛋白糖 4.大花嘴挤的时候垂直下去，挤到ok时不要停顿快速提起时就有小勾，要是提起时犹豫了停顿了就会留下你的动作痕迹～ 5.尽量挤一层就好，我试过挤很大颗还带双层的，等了好都完全烤不熟简直要跪。 6.从烤箱拿出来后不要急着取，晾一下凉了，糖表面和底面就会硬，再取。要是还是软的，尤其底座特别粘，那就要塞回去烤箱加时烤，因为不熟。 7.密封保存
蛋白：
30g
细纱糖：
30g
玉米淀粉：
3g
奶粉：
4g
柠檬汁：
几滴
1
1.材料称好！ 2.烤盘铺好油纸！（有的朋友反应锡纸会粘！所以用油纸妥当些！） 3.花嘴和裱花袋组装好，找个宽口高杯敞好（选用多边的大花嘴，花嘴型号你喜欢就好，我的要求是size要大！大挤出来才好看～） 4.然后开始，用个不那么大的容器装蛋清，因为分量少用个巨大的不锈钢盆不好打！然后滴入几滴柠檬汁～ 柠檬汁不要省，最后糖好吃我觉得完全是因为有淡淡的柠檬味，非常非常的点睛，然后柠檬汁的加入其实也能使蛋白更好的打发，真是一箭双雕！一举两得！一物两用棒棒嗒！
2
分三次加入细砂糖打发，第一步就要有耐心，一定一定一定要打到硬性发泡！ 就是传说中提起来是短尖角的状态！我全程开的高速五档打～ 没打到请你死也不要停下打蛋器，第一步不做好后面一定会消泡！打到状态后用牙签粘少量的色素，继续小档打几下混合即可。 色素我用的是AmeriColor～
3
奶粉和玉米淀粉一起混合过筛下入，这里也是关键，切拌混合！ 然后手脚麻利些，快速的混合，因为分量极少，混合起来其实非常容易，不要习惯性多拌，看到没有粉了立刻停，我基本5-7下over！ 蛋白霜还是非常结实的状态，要是像蛋糕糊似的软说明消泡了，挤出来就木有好看的棱角了，看起来胖胖的棱角一点都不帅！ 所以蛋白打到位后，混粉干脆利落就是秘诀。
4
然后放入预热好的烤箱，我一直用的开热风模式烤！ 上下100度热风循环♻️，我每次做都一大盘，两倍的份量，所以会加时间，阿涛哥是给出40-45分钟的时间，我一般是加长10分钟到15分钟，烤完不用余温闷直接出炉，完全晾凉后取出 烤好的蛋白糖非常容易取出，要是粘底说明没熟，要塞回去继续加时烤。 然后立刻密封保存，这玩意在我们南方这一放久了就潮了，会粘手！整体是轻轻脆脆的，放进密封袋的声音真是好听极啦～
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- 发布日期：2024-01-30 08:19:01
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