面包机版100%中种北海道牛奶土司

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Tip：1、任何步骤里，酵母都不要与盐糖直接接触，会影响酵母的发酵能力。 2、黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程。 3、面包烤完之后一定要立刻脱模，否则土司会缩腰。 4、放凉之后放入面包袋保存。

高筋面粉：

300克

细砂糖：

9克

即时酵母：

2克

牛奶：

96克

鲜奶油：

84克

蛋白：

21克

无盐黄油：

6克

蛋白：

24克

细砂糖：

45克

盐：

3.6克

即时酵母：

1.2克

奶粉：

18克

把材料A（高筋面粉300克、细砂糖9克、即时酵母2克、牛奶96克、鲜奶油84克、蛋白21克、无盐黄油6克）全部放入搅拌桶，开启揉面程序，揉成光滑面团，室温发酵2小时后，放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上，面团会发至两倍大。

把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气，直接撕成小块，加入材料B（蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、即时酵母1.2克、奶粉 18克），注意酵母不要与盐糖直接接触，开启面包机揉面程序，揉面25分钟。

加入黄油，再次开启揉面程序，揉5-8分钟。

程序停止后，剪下一小块面团检查，可以拉出大片手套薄膜即可。面团拿出后，把面包机底部的搅拌棒取走，面团重新收紧滚圆，放回搅拌桶中。

启动“低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不会弹，表示第一次发酵完成。

取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面。

将面团卷起，放入面包桶中，启动“酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到九分满时，停止。

启动“烘烤”模式，烘烤30分钟，可以根据情况提前结束程序。

出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片，或直接撕着吃。