焅大虾

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Tip：1.焅大虾一定要将虾皮煎脆，才能再焅！ 2.焅大虾的口味是甜咸口，以甜为主！ 3.焅大虾勾芡后的汤汁不要太多，能包裹上虾就行。

大虾：

适量

葱：

适量

姜：

适量

盐：

适量

料酒：

适量

糖：

适量

水淀粉：

适量

去虾线；虾脚；虾须，洗净备用。这一步一定要将水控干，可用纸擦一下，避免下一步炸虾时外溅油

锅中放一手勺的油，先将大虾的皮二面煎脆。这样靠出的虾皮脆；口感好。这一步不要太多的油，因为一会要将虾捞出，油留在锅中，油太多淀粉不好勾芡。如果油放多了，也不要紧，将油倒出一些就是了。要小火煎炸，一定要将虾皮煎脆，这是焅大虾与油闷大虾的主要区别。也是成形漂亮的关键

必要时可以煎二次。控油备用

锅中留少油，爆香葱段；姜片，加入料酒；盐；白糖；放入大虾；加入清水持平。改小火。这一步一定要耐心，一定要小火，时间一定要够，加入的清水，宁肯多一点，也别不够！焅的时间够，虾才能入味。这个阶段是虾入味的关键

待虾熟透时，改大火收汁，但也不能将汁收尽。要留下勾芡用的汤汁。有时你看汤汁挺多，实际当你拣出虾以后，汤汁不够用来勾芡，这时你可以再放少许水，然后再勾芡

将虾拣出，码在盘中，不要葱姜。汤汁勾芡后，浇在上面即可。汤汁不要多，能包上虾就行了