水煮鱼

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Tip：1：煸香料切不可用旺火！ 2：煮鱼片要用大火，但不可煮太久！ 3：凡是水煮类食物水尽量要宽一点！ 4：也可用其它鱼类，如黑鱼，胖头鱼，桂鱼，鲈鱼等，不过是草鱼最廉价！ 5用此方法可以做水煮肉类！

鲩鱼鱼柳，：

1条(大)

姜，蒜：

各5克

干辣椒，桂皮，花椒：

各适量

八角，香叶：

各适量

酱油，：

10ml

料酒：

10ml＋5m1

盐：

3克＋2克

泡红椒，豆瓣酱：

各10克

鸡粉：

2克

白糖：

2克

香葱，胡椒粉：

各适量

鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！

将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！

准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！

准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)

烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！

锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）

留出底油爆香姜，蒜片！

入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！

下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！

下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！

连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！