椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅
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来源：互联网
Tip：波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵，不要看时间，要发到表面布满泡泡的状态，我用的白燕面包粉，用这些液体正好，面团不很沾手，如果你的面团吸水性小，请预留液体，以免面团太软造成整形困难........烤箱温度仅供参考哦，烘烤时要注意观察......
波兰酵头：
适量
高筋面粉50克：
水50克
酵母1克：
适量
面团：
适量
高筋面粉210克（白燕）：
奶粉12克
全蛋液50克（1个蛋）：
牛奶80克
白砂糖30克：
耐高糖酵母2克（燕牌、金燕子）
盐3克：
无盐黄油15克（威士宝）
椰蓉馅：
适量
无盐黄油20克（威士宝）：
白砂糖30克
椰蓉40克：
红薯泥50克
1
制作波兰种酵头，把波兰种所需材料称重，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵，至表面布满泡泡，内部呈蜂窝状
2
除黄油和盐，其它材料倒入搅拌桶，用一档混合均匀成团，转2档继续揉
3
揉到能拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉到完全阶段，能拉出不易破的透明薄膜
4
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵
5
发酵到两倍大，用手指沾干面粉插洞不回缩
6
面团发酵的过程中制作椰蓉馅，椰蓉加入白砂糖，加入红薯泥和软化的黄油，戴上一次性手套，混合均匀即可（我偏爱黄心红薯，用的黄心红薯）
7
发酵好的面团取出轻按排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟
8
案板上抹上少许油，面团光面在下用擀面杖擀开，擀成长40厘米，宽30厘米的面片，把椰蓉馅铺上，用刮板均匀地抹开，自下而上卷起，卷起后捏紧收口
9
用刀在中间切开，顶头不要切断
10
切口朝上拧成麻花形状，末端捏紧
11
两端折到底下，形成枕头状
12
小心的放入吐司盒，整理好形状
13
吐司盒放入烤箱烤架上，下层用烤盘倒入热水，关好烤箱门进行二次发酵，没有发酵功能的烤箱，可以中途换一次热水
14
发酵到8分满取出，上下火175度预热烤箱10分钟，入预热好的烤箱最下层，上下火175度40分钟，表面微上色即可盖上锡纸，出炉后震一下模具 ，侧倒在烤网上晾凉，晾到手温即可装袋密封保存
15
成品图
16
切片组织也很棒
17
椰蓉葡萄干吐司做法：在抹开的椰蓉上均匀地洒上30克葡萄干，卷起捏紧收口（葡萄干清洗干净后擦干水分）
18
用刀在中间切开，顶头不要切断
19
切口在上拧成麻花状，末端捏紧
20
两端折到底下
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放入吐司盒，整理好形状，入烤箱进行二次发酵
22
成品图
23
吐司切面图片
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:02
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