猪粉肠炒酸菜

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Tip：觉得不够湿，可以淋上之前煮粉肠的汤，最后用生粉勾芡会更好吃。

猪粉肠：

适量

酸菜：

适量

葱：

适量

蒜头：

适量

姜：

适量

蒜段：

适量

猪粉肠先洗干净，两头用牙签扎紧扎紧，避免漏粉，粉是很好吃的。洗净后可以先放高压锅，放水淹没，水中撒盐，胡椒粉，开煮饭档弄熟。煮饭档既能够将猪粉肠弄熟，同时又不至于太过熟透，不会使粉肠熟透缺乏韧性，这个档次是比较合适的。

猪粉肠熟后捞出，将两侧牙签抽掉，粉肠切段。高压锅里边的汤可以加青菜作为中午的汤，或者作为高汤使用，待会淋湿到炒锅里。

酸菜可以先浸泡在水中洗净，沥干水，避免酸菜太咸。姜和蒜头，切丁，待会和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如没有经过姜和蒜的爆炒，容易使一些肠胃不好的人生胀气。如果是在晚上，姜尽量不放，用蒜头即可。

若有酸菜叶，容易含沙，更要洗干净。

酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜变色，产生香味后就可以加粉肠，翻炒几下加葱段、蒜段，撒盐，胡椒粉。翻匀就可以熄火起锅了。