蔓越莓软欧包（波兰酵种）

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Tip：1. 冬天可以用烤箱发酵 2. 撒粉不可过厚 3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度

波兰酵种：

适量

全麦粉/高筋粉：

50g

水：

50g

酵母：

1g/最小量勺一勺

主面团：

适量

高筋粉（金牌）：

150g

低筋粉：

50g

水：

110g

糖：

10g

海盐（若是普通盐需适量减少）：

奶粉（若有）：

10g

蔓越莓：

50g

黄油：

15g

酵母：

【波兰酵种】搅拌均匀（湿软状态）放冰箱发酵一晚

【主面团】除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）最后加入蔓越莓搅打均匀此步骤可交给面包机或厨师机完成

【一发】盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小

【整形】取出排扁排气分成六等分滚圆

【二发】采用同样的方法再次放入烤箱内发酵45分钟左右

【烤制】发酵完毕取出面团此时烤箱调180度预热取出的面团撒粉（可用叉子做造型，也可割包）等烤箱预热好后放入烤制20分钟中途记得盖锡纸防止上色过深（如果使用热风功能的话温度要调低一些不然上色太快）