蔓越莓软欧包（波兰酵种）
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来源：互联网
Tip：1. 冬天可以用烤箱发酵 2. 撒粉不可过厚 3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
波兰酵种：
适量
全麦粉/高筋粉：
50g
水：
50g
酵母：
1g/最小量勺一勺
主面团：
适量
高筋粉（金牌）：
150g
低筋粉：
50g
水：
110g
糖：
10g
海盐（若是普通盐需适量减少）：
5g
奶粉（若有）：
10g
蔓越莓：
50g
黄油：
15g
酵母：
4g
1
【波兰酵种】 搅拌均匀（湿软状态） 放冰箱发酵一晚
2
【主面团】 除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄） 最后加入蔓越莓搅打均匀 此步骤可交给面包机或厨师机完成
3
【一发】 盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！） 其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱： 密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
4
【整形】 取出排扁排气 分成六等分 滚圆
5
【二发】 采用同样的方法 再次放入烤箱内发酵45分钟左右
6
【烤制】 发酵完毕取出面团 此时烤箱调180度预热 取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包） 等烤箱预热好后放入烤制20分钟 中途记得盖锡纸防止上色过深 （如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:56
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