沙琪玛——一锅搞定
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来源：互联网
Tip：1、添加泡打粉可以使沙琪玛的口感更蓬松酥软，如果不想添加，可以用1/4小勺(1.25ml)小苏打粉代替。不添加泡打粉的话，小面条炸的时候就不会那么膨松，口感比较硬。 2、糖浆熬煮的程度决定了沙琪玛的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手，煮过头了，沙琪玛会太硬不够酥软。 3、如果喜欢放坚果，也可以把坚果敲成小块，在第12步时混入其中。 4、小面条炸的时候会膨胀很多，所以切的时候要切得细一点哦。同时，由于油温比较高，建议用深锅来炸小面条，这里，必须要夸一下WMF纳彩米限量版汤锅，深度刚刚好，不用担心油溅到手，同时方形的容器正好塑形方形的沙琪玛，节省了再挑选塑形容器！
面团材料：：
适量
中筋面粉：
200克
泡打粉：
4克
奶粉：
15克
鸡蛋：
140克左右
糖浆材料：：
适量
白砂糖：
100克
麦芽糖：
180克
水：
40克
辅料：：
适量
蔓越莓：
40克
白芝麻：
15克
黑芝麻：
15克
其它：：
适量
玉米淀粉（防粘用）：
适量
食用油（炸面条用）：
适量
1
需要用到的材料：
2
面粉、泡打粉混合过筛，加入奶粉、鸡蛋，用筷子搅拌混合。
3
揉匀成为很软的面团，密闭静置松弛20分钟。（沙琪玛的面团需要非常软，做出来口感才会好。揉面的时候如果觉得面团很湿，不要着急加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团就可以了）。
4
操作台面上撒一些玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5
将大面片裁成若干小面片。再将小面片堆叠在一起切成细条，切的时候注意撒上一些玉米淀粉抖开，以防止切好的小面条粘在一起。
6
全部切好的小面条撒上玉米淀粉，再抖一抖防止粘连在一起。
7
入锅炸之前将小面条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8
WMF 这款“奈彩米”汤锅很深，非常适合油炸食物，不用担心油花飞溅~锅里倒多一点油烧热至油温150℃左右，将小面条分次投入油锅里（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根到油锅里试试，如果小面条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用筷子多翻动几次，使得上色更均匀。
9
炸到成浅金黄色捞出。（一次不要放太多，可以分几次炸好备用）。
10
把锅中的炸油倒出，WMF这款“奈彩米”汤锅的内壁非常光滑，用厨房纸巾轻轻擦拭就光洁溜溜了。我们继续用它来熬糖浆：细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热
11
直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。
12
糖浆熬好以后关火（“奈彩米”汤锅的保温性很好，不用担心糖浆一下子就冷却）把炸好的小面条和其它辅料蔓越莓、芝麻都放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根小面条都蘸到糖浆。
13
亮点来了：通常做沙琪玛我们最后都会要准备一个方形模子，把材料倒进去塑形，不过这次因为用的WMF这款“奈彩米”汤锅它本身就是方形的，而且内壁非常光滑，所以我就直接在锅子中塑形：趁温热，在混合好的沙琪玛表面盖一张烘焙纸，用一个底部是平的容器把它按紧、按压平整
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定型之后，等沙琪玛还有余温的时候就可以脱模。
15
冷却以后切成小块就可以了。（迫不及待地吃了一小块~~）
16
口感酥松绵软，香甜可口
17
原来以为很复杂的传统糕点，也可以轻松做出来呢。
18
天气寒冷，特别馋这样的甜蜜小零食，喜欢就自己动手做起来吧~~
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