原味蛋黄溶豆

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Tip：1:打发蛋清不要超过2分钟。我无数次实验，时间从1分20秒每次加10秒针打发实验挤出来的状态，到1分35秒是最好的。时间当然和打蛋器功率有直接关系。不要死搬，打蛋头不同结果不同 2:搅拌手法太重要了。 3:蛋清打发不够：如果挤的时候面糊太稀直接滴下来，就是蛋白打发不够，多打几秒钟吧。无纹路，但口感脆，不会有气泡、扁平不立体。 4:打发过头：有纹路，有气泡，表面粗糙有洞 5:打发不到位这话很容易被误解为打发不够，有不明白的加微信咨询吧，我会如实帮助你解决问题15898976780

蛋白：

2个

蛋黄：

2个

奶粉：

25克

玉米淀粉：

12克

老酸奶：

2克左右

柠檬汁：

几滴、没有不加

糖：

2克-10克

蛋清分离，放入冰箱冷藏备用……夏天温度太高了

奶粉过筛后+蛋黄

搅拌成糊状，如果太厚适当加2克酸奶，形状可以流动纹路不消失

【打发蛋清这步最重要】我是aca打蛋器，125w。低速打1分钟成湿性发泡状态（提起打蛋头呈软软的长长的三角约45厘米长，盆里的会弯下腰）此时筛入淀粉手动拌几下，继续打发到1分40秒，一定不要超过2分钟，否则就打过头了。多几秒就会打过头、蛋清就不细腻，【消泡的原因也有是打发过头，而不是蛋清打发不够】最后有详细说明。短发好的蛋清可以提起约2cm的直立不倒的三角，状态像乳液，像酸奶，像奶油。不需要很小很小的尖，这是打过了头。

翻拌手法：https://www.xiachufang.com/recipe/102237971/ 刮蛋白4/1与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。倒入余下的蛋清里。快速混合，10秒左右、约20下翻拌。我就是因为手法没有达到100%正确，导致无数次起泡，生成大气泡后烤出来的豆很空，粗糙，口感硬，不酥软。混合好的蛋糊有2个状态 1……直接流下来，说明蛋清打发不够、多打几秒。 2……出现空气泡说明打发过了或者拌的手法导致气泡。挤的时候会费劲粗糙、表面全是泡，烤出来就是空洞。