香酥橙味牛奶包
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来源：互联网
Tip：1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，冷却后放冰箱冷藏即可。 3、糖渍橙皮丁为市售品，提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用 自己做的也可以哦~~橙子洗净刮下橙皮，放少许糖腌渍即可
烫种：
适量
王后硬红高筋粉：
35克
开水：
35克
面团：
适量
王后硬红高筋粉：
215克
细砂糖：
30克
盐：
2克
鲜酵母：
7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克）
牛奶：
148克
黄油：
30克
酒渍橙皮：
50克
酥粒（又叫酥菠萝）：
适量
黄油：
45克
细砂糖：
35克
杏仁粉：
20克
低筋粉：
80克
表面装饰：
适量
全蛋液：
适量
1
黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉。 ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉
2
用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰 用不完可以冷冻保存。
3
准备烫种 35克面粉中加入35克开水 刮刀拌匀后放凉备用
4
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态
5
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
6
取出面团，加入橙皮丁
7
用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀
8
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
9
放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
10
将发酵好的面团取出，轻压排气
11
称重后等分为12个小面团
12
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
13
取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡
14
重新滚圆
15
表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒
16
等距摆上烤盘
17
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
18
放入充分预热的烤箱中层， 上管175度下管190度烘烤15分钟
19
出炉脱模冷却
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