各种面点和面小窍门

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Tip：1、以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。 2、上面的用水量仅供参考，如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。
面粉：
适量
水：
适量
1
水饺：冷水和面，每100g面粉约用52g水。
2
手擀面面团：冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。
3
馅饼：半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。
4
蒸饺：半烫面，每100g面粉约用65g水。
5
锅贴：半烫面，每100g面粉约用65g水。
6
韭菜盒子：半烫面，每100g面粉约用65g水。
7
天津包子：半发面（详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱），每100g面粉约用56g水。
8
馒头：用温水和面，每100g面粉约用48g水。
9
花卷：用温水和面，每100g面粉约用48g水。
10
发面包子：温水和面，每100g面粉约用50g水。
11
家常饼：温水和面，每100g面粉约用65g水。
12
发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。
13
荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。
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