各种面点和面小窍门
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来源:互联网
Tip:1、以上的用水量都是夏季的标准,不同季节的面粉含水量不同,冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。 2、上面的用水量仅供参考,如果自己可以掌握用水量的话,可以忽略计量标准,做几次就有经验了,仅凭感觉就能和出想要的效果了。
面粉:
适量
水:
适量
1
水饺:冷水和面,每100g面粉约用52g水。
2
手擀面面团:冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量)。
3
馅饼:半烫面(比蒸饺的面团要软,越软越好),每100g面粉约用70g水。
4
蒸饺:半烫面,每100g面粉约用65g水。
5
锅贴:半烫面,每100g面粉约用65g水。
6
韭菜盒子:半烫面,每100g面粉约用65g水。
7
天津包子:半发面(详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱),每100g面粉约用56g水。
8
馒头:用温水和面,每100g面粉约用48g水。
9
花卷:用温水和面,每100g面粉约用48g水。
10
发面包子:温水和面,每100g面粉约用50g水。
11
家常饼:温水和面,每100g面粉约用65g水。
12
发糕:温水和面,每100g面粉约用95g水,呈浓稠糊状。
13
荞面饼:温水和面,每100g面粉约用58g水。
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