自制凉皮

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Tip：1、配方中的盐一定不能遗漏，它可以增加凉皮的韧性。 2、面糊静置的时间一定不能短，让其充分的沉淀，最好沉淀一晚上，可以放冰箱冷藏。沉淀不够出来的凉皮没有韧性。 3、每次舀面糊时都要先搅拌一下，让面糊充分融合。 4、盘子是漂在水上，而不是隔水蒸，这样受热均匀，也可以保持锣锣水平，蒸出来的凉皮厚薄也会比较均匀。 5、蒸的时候一定要盖上盖子，防止因水汽跑了凉皮表面干裂。 6、吃多少做多少，放冰箱后会影响口感。 7、面筋里不放酵母也可以，口感比较紧实。

普通面粉：

200克

盐：

3克

水：

115克

酵母：

2克（放面筋中）

1

将面粉盐和水放一起用厨师机揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置30分钟。

2

将醒发好的面团放在一个比面团大些的盆里，加入清水。

3

像洗衣服一样揉搓，水会越来越白，淀粉被融入水中，把水倒入厨师机的缸里，再加入清水，这样反复操作几遍，洗下水的颜色越来越淡，到几乎透明时，手里只剩下面筋了，这时候就不用再洗了。

4

将洗下的水过筛到另外一个容器里，去除颗粒。

5

过筛后的液体静置6小时以上，最好可以冷藏过夜，让淀粉沉底，这点非常关键。

6

洗下的面筋放清水里泡着，做凉皮前把面筋从水里拿出来再冲洗一下，放酵母揉匀，等凉皮做好，放锅里蒸15分钟即可。

7

沉底好的面糊水，可以清楚的看到上面是清水，慢慢的倾斜盆子小心的把清水倒掉，留下大概2-3厘米的清水和下面那层淀粉。

8

这时的淀粉层很粘很硬，用勺子用力搅拌均匀，面糊可以挂浆即可。不要太浓稠，不然容易开裂，也会不Q。

9

准备好蒸锅水烧开，凉皮锣锣刷一层很薄的食用油。

10

先用勺子把面糊再次搅拌后舀面糊放入锣锣，每次舀面糊时都要先搅拌一下，让面糊充分融合。

11

轻轻转动盘子让了面糊铺满盘子一层，至于要多少量，要根据自己锣锣的大小，做了2-3张就会有感觉了。

12

将锣锣放在锅中的水面上，盖上盖子1-2分钟，面糊成透明并饼皮有气泡鼓起来，拿出来。

13

先在烫熟的凉皮上刷一层油，再揭下放入盘子，这里抹油有两个目的其一是防止凉皮叠放一起时粘连，其二是凉皮晶莹剔透。重复以上步骤，直至面糊用完。

14

凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，选择自己喜欢的调料和配料按自己的口味调配。

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发布日期：2024-01-30 08:29:16
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