感恩节烤火鸡（火鸡要如何才能不难吃）

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Tip：烤火鸡是一个漫长的工作，解冻，回温，烤熟，resting，每一步都要用掉几个小时。所以要从早晨就开始准备，才能在晚上吃到刚刚好的烤火鸡。看似繁琐，其实简单，大部分时间都是在等。烤火鸡的时间可能每个人都不一定，鸡回温充分，肚子里没有填料等因素都会大大缩短烤制的时间。一个好的烤架也能让鸡充分的利用烤箱热量。我看了一些方子，这样大小的一只鸡，可以够8个人吃。我的火鸡并没有提前腌制，也没有放很多盐，味道全都依靠gravy。有很多方子是提前用盐水腌制的，然而我没有那么大的桶。

火鸡：

1只，大约11磅

百里香 Thyme （可选）：

一把

鼠尾草 Sage （可选）：

一把

迷迭香 Rosemary （可选）：

一把

黄油：

半块

柑橘类（橘子，柠檬，橙子等）：

2个

培根：

一袋

洋葱：

2个

胡萝卜：

2个

芹菜：

2根

大蒜：

一头

冷冻火鸡提前解冻。如果冰箱里解冻，要2-3天。如果是冷水里解冻，大约6个小时就够了。这只鸡已经差不多解冻了。把里面的脖子和肝脏拿出来。整只鸡冲干净，放在烤盘里。底下垫厨房纸吸水。

用厨房纸把鸡里外擦干，注意，一定要擦干！很重要。不可少。

几种新鲜香草。香草选用比较干不爱出水的。所以迷迭香，百里香是首选。不要放葱，也不要放basil之类水分太多的草。没有也可以不放。

黄油要这样的两根（一盒有4根）那么多，提前拿出来放到室温，是的，就是要很多的黄油。

香草剁非常碎，跟软化的黄油混合。

拿个勺子，从鸡胸的这个位置推进去。

推呀推呀到这个位置，把鸡胸的皮和肉分开一点。目的是塞黄油进去。可以看到这只鸡少了一只腿。。。

把几乎一半的黄油一点点塞进去。

用手推黄油到整块鸡胸的上部。按均匀。确保鸡胸上面铺了厚实的一层黄油。因为火鸡是非常非常瘦的肉质，烤的过程中，鸡胸就变得很干，最后难以下咽。所以一定要在鸡胸的部位堆满黄油，不要吝惜黄油的用量。

把整个鸡身都抹满黄油，只有干的外皮才能挂住油，所以之前一定要擦的很干。因为我用的鸡不大，所以用厨房线绑了一下，如果是很大的火鸡，两条腿很完整，皮完好的话，不需要绑线。很大的火鸡绑了线会不容易熟。我的鸡是瘸腿的，而且皮不太完好，绑线是为了避免过多的液体烤干。仅此而已。

处理好鸡之后，用铝箔纸盖好，放冰箱，第二天就可以烤啦。如果你当天烤，请忽略这一步。

烤前把火鸡回到室温，大概要1个小时。这个过程不可少。但是不要超过2小时。如果从冰箱冷藏室里拿出来的火鸡直接进烤箱，会出现外面的肉已经熟透，里面依然是生的情况。

洋葱胡萝卜芹菜大蒜，这样粗犷的切一下，均匀地铺在烤盘下面，把火鸡脖子和肝脏也扔进去。浇一个tbsp的橄榄油。撒盐和胡椒。拌匀。用剩的香草也可以丢进去一点。

橘子柠檬切半，塞进鸡肚子里。把鸡放在蔬菜上，上面撒一层盐和胡椒。我的烤盘不够大，所以外面又加了一个大烤盘。如果你有专门的带架子的大烤盘最好。我用铝箔烤盘的原因是。。。不用洗。

烤箱预热高火220°c，把鸡放进去烤20分钟拿出来。这一步是为了让表皮稍微上色。

把生的培根一条条地铺满鸡胸。培根的油会很好地保护鸡胸肉。冷的培根同时也会降低胸肉的温度，使得胸肉和腿肉能够同时熟。有些方子里，烤之前甚至要把鸡胸的部分用冰降温。

烤箱降到165°c，把火鸡放回去，烤的时间的大约是35min/kg，一只11磅的鸡要3个小时就足够了。烤时间长了会干。重点是大腿最厚实的部位要达到80°c。这样肉就熟透了。我用的是convection烤箱，所以实际的温度设定是155°C 2小时。记得一定要查温度。让温度来真实地告诉你鸡的情况。原理上，低温慢烤（90°c，烤差不多一夜），呈现的肉质最好，非常的多汁而且嫩。但是很多人担心温度不够，杀不了肉里的细菌。所以大部分的配方都会建议用165°c以上的设定，

烤完的火鸡，把上面的培根拿下来，已经烤的很脆了，这个可以用来做肉汁，也可以用来拌个salad。把火鸡移到另外一个烤盘里。烤过的蔬菜留下

把火鸡完全裹上铝箔纸，盖上小毛巾保温，像这样要rest至少2个小时。推荐rest 3小时以上，这一步非常关键，resting不仅仅是让火鸡的汁重新锁在肉里，更重要的是让火鸡的味道慢慢出来。不然吃起来就像是一般的鸡。不要担心冷掉，因为我们还有gravy（肉汁）呢，吃的时候，热的肉汁浇在肉上，就可以了。