脆皮肠--烤肠
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来源：互联网
Tip：我选择的是羊肠衣，羊肠衣比较嫩，猪肠衣灌出来的肠较粗，适合切片吃，煮肠的时候千万别用大火，容易把肠煮爆，那样的话你会收获一锅肉汤，煮到肠浮上来就是熟了，肠很细很容易熟，不要过度煮，所谓众口难调啊，第一次做请不要自己增减调料，做过一次后再根据自己的口味来做调整.......廋肉切成块做出来的肠口感最好，如果是宝宝吃可以剁成细颗粒，绞肉机绞的口感不好.....配方盐量不重，喜欢吃咸的可以再加几克盐.....
猪肉馅750克：
玉米淀粉30克
白糖20克：
蜂蜜15克
王守义十三香2.5克（或是自己喜欢的调料）：
味精1克（宝宝吃可以不放）
食盐12克：
红曲粉1—1.5克
蚝油15克：
料酒10克
姜水60克（60克水加入两片姜浸泡半小时）：
盐渍羊肠衣3条
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我选择的猪腿肉，肥瘦2:8的，或是肥瘦3:7的，太瘦了发柴，肥肉剁成馅，瘦肉切成指甲大小的块
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把称重好的调料倒入肉馅里搅拌均匀，然后分两次加入姜水，往一个方向搅拌，水吸收了再加剩下的水
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用筷子往一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲就行了，盖上保鲜膜冰箱冷藏两个小时，这是为了使肉馅更好的吸收调料的味道，把肠衣用清水冲洗几遍，冲掉盐粒，用水浸泡肠衣半个小时，可以在水里加入两片姜，加入一汤匙料酒去除肠衣的味道
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买肠衣时会给灌肠神器，太好用了，带着一粗一细两个头，粗的灌猪肠子，细的灌羊肠
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把肉馅用汤匙装入容器里
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灌肠器的头上抹点油润滑，把泡好的肠衣一点一点地套上去，肠衣尾端打个结，肠衣套到头再打结，就不会有空气，我习惯在菜板上操作，很方便
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左手握住灌肠器，右手转动手柄，边转边后退
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很快一根肠就灌好了
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灌好的肠
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把灌好的肠每隔一段用棉线扎紧，用手把肠捏几下就会空出地方，把棉线扎上，用牙签在每根肠有空气的地方扎眼，排出空气
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把肠悬挂起来，放在通风的地方晾到表皮干爽不沾手，肠衣跟肉已经贴在一起了，现在已是初冬，已经没有苍蝇了，我把肠挂在北阳台外的晾衣架上，两个小时就晾干了，夏天要用电扇吹干，不然会发臭变质
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锅里加入足量的水，把肠放入凉水中水要没过肠，中火烧到锅里冒小泡泡，马上转小火，不要盖锅盖一直小火煮，水不能煮开不然会把肠煮爆，煮的过程中会有很多浮末，用筛网捞出即可，约煮至半个小时，肠就会浮上水面，这时就可捞出来放盘里晾干，用剪刀剪成段
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如果做得多可以冷冻保存，我抽了真空冷冻，也可以装入保鲜盒或保鲜袋冷冻，吃的时候解冻，用不沾锅放入少许油煎着吃，很方便也很好吃，我也会把烤肠刷上蜂蜜水，用烤箱180度烤10分钟，翻面刷上蜂蜜水再烤5分钟
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还没有烤就直接吃了，Q弹多汁，味道和口感都很棒
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两边粗的是猪肠的，中间细的是羊肠的，大家可以根据自己喜好来选择肠衣
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