海盐巧克力贝果
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来源：互联网
Tip：贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。 煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。
高筋面粉(金像)：
238克
法芙娜可可粉：
12克
细砂糖：
10克
海盐：
4克
干酵母：
2.5克
冰水：
135克
瑞士莲软心巧克力：
38克(3粒)
煮贝果糖水：
适量
细砂糖：
25克
水：
500克
1
我用的巧克力是这种，比较软的，很容易和面团混合，如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
2
把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全。
3
我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
4
将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟，也可以不松弛，直接下一步)
5
立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。
6
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
7
翻面后自上，下各三分之一处向内折。
8
然后对折，捏紧收口处。
9
略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。一头用擀面杖压扁。
10
卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
11
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps，我觉得夏天发酵15分钟够了，冬天发半个小时左右。
12
糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
13
将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
14
入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。
15
出炉。
16
第二天把贝果切开，抹上巧克力卡士达酱(可以换其他酱，比如软乳酪也很赞的)开吃吧，虽然有点重口味，但超满足哦~~
17
微信已满，私信的话可以关注我的微博，我的新浪微薄:Leibaobao00 http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953 QQ群:下厨房吐司6群 609782271
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