四川麻辣香肠-整合全网配方

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Tip：1，制作的过程中比较忌讳生水，因为比较容易坏；如果肠衣没晾干，可以在凉开水里过一下。 2，香肠要灌得稍微紧一点，但是不能太紧，小心啪的一下破掉啦，哈哈~ 3，如果方子不好勿喷哈，来年再改进~

前腿肉：

10斤

辣椒面：

2.5两（125g）

花椒面：

1两（50g）

胡椒面：

10g（一汤匙）

冰糖粉：

1两（50g）

浓香型白酒（55°以上）：

3两（150g）

盐：

2.5两（125g）

鸡精：

适量

生姜末/汁/粉：

适量

这是我在网上查找的8种配方，有口味不一样的亲们也可以做适当的调整，基本上是我能找到的不用调料包的所有的方子了，我在这个基础上整合了今天的方子

我在批发市场买的前腿鲜肉，请卖肉的商家去皮后将肉用机器切成薄片。关于洗肉的问题，很早之前就听到专业灌肠商家说肉不能洗，沾了生水之后容易坏，再加上苏州这天最近总是阴天下雨的，一时半会晾不干，所以我买的肉没洗，直接切成肉片

从某宝上购买的调料，从下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，盐，糖，鸡精，白酒。我没有用白砂糖，化成了现磨的冰糖粉，白砂糖，绵白糖都是可以的。白酒我逛遍了门口的家乐福也没买到55°以上的白酒，就随便买了一瓶52°的泸州二曲。18块。不过下次做应该还是会去买55°的浓香型白酒。

按照配方将所有调料倒入肉中，带上手套，将调料拌匀。十斤肉有很大一盆，家里没这么大盆的亲们建议分半操作。因为辣椒粉以及花椒粉很容易抱团，所以拌的过程会很痛苦，需要多用手抓一会，我和我妹总共抓了半个小时左右。

这是拌匀后的肉，静置2小时左右入味。我们当天是晚上制作，抓匀后直接灌制了，没有静置，如果有时间，可以多腌制一段时间，网上有半天，一夜的，都可以。

肠衣的图片忘记拍了，就是网上十几块钱2包的盐渍猪肠衣。灌制前用清水将肠衣清洗3-5遍，然后在用清水泡1-2小时，就按照包装袋后面的说明就好。然后将泡好后的肠衣控干水分，整理一根肠衣，穿到漏斗的小头上，最好不要叠加，最靠近一头的穿在最里面，然后随着灌制慢慢放肠衣。这个过程要在制作中慢慢体会。

肠衣穿好后在最结尾的地方打个结，像图中所示。

灌制过程中的图片忘记拍了，这条大家脑补吧，就是将肉放进漏斗里，用大拇指头往里推，刚开始会很不顺，慢慢的就顺多了。如果途中肠衣破了也没关系，从断的地方剪开，去掉多余的肉，用棉线系上就好。等整根肠衣都灌好后，按照自己想要的长度打结即可。

这个图里我做的五香口味的，打好结后拿牙签在肠衣上插一些空排气，网上有的方子讲接下来可以在开水里过一下，就是放下去立马拿起来，然后再拿去晾干。我比较懒，直接拿出去挂在衣架上晾了。