鱼圆

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Tip：1。水是鱼肉的25%~50%，25%较为Q弹，50%较柔嫩，看自己喜欢。 2。盐是鱼肉的2%~3%。 3。油可以用植物油，也可以用融化的猪油。 4。鱼肉可以先拍一遍，这样大刺容易拔出。 5。用搅拌机非常省时省力，10分钟就可以搞定。

鱼肉（青鱼或草鱼）：

600克

生姜：

15克

香葱：

约2根

水：

150~300克

盐：

2~3茶匙

蛋清：

2个

油：

2大匙

生粉：

60克（少一点也没关系）

大鱼去皮、大刺，取净肉切小块。

葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。蛋清打匀。

鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状，加盐打匀，蛋清打匀，加油，加溶化的生粉打匀。

打至粘稠的果冻状，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，就可以了。

锅中加清水葱姜盐，煮至70度，开小火，左手挤出圆子，右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾，鱼圆全部入锅后，再煮开，一沸即可。

鱼圆不要捞起，泡在原汤里冷藏保存。