紫薯酥

Tip:1、我的烤箱是ACA的,火力有些猛,所以只用了不到160°。 2、面团静置时要用保鲜膜罩上,不然面会变干变硬。 3、紫薯馅内可放入奶粉,鲜奶油,炼乳等来调味。 4、我的这个方子不是很甜,喜欢甜食的可以再酌量加糖。
油皮用料:
适量
中筋面粉:
150g
猪油:
60g
水:
60g
细砂糖:
40g
油酥用料:
适量
中筋面粉或低筋面粉:
120g
馅料:
适量
生紫薯:
400G
黄油:
25g
1
紫薯馅:将紫薯蒸熟去皮,稍稍放凉,放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。
2
将黄油在炒锅中化开,放入紫薯泥,小火炒匀,加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。
3
油皮:将面粉在面板上围成圆环状,将油、糖和部分水放在圈内,边和面边适量加水,直到和成柔软光亮的面团。
4
将油皮面团用保鲜膜包住,静置20分钟。
5
油酥:将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。
6
将油皮分成每个约22g的小面团,将油酥分成每个15g的小面团,将油皮压成饼状包裹住油酥面团。
7
将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起,静置15分钟,再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。
8
将面卷按平,擀成中间厚周边薄的皮,包入25g左右的紫薯馅料。收好口,口朝下,团成圆形,喜欢扁一点的就稍稍压一下。
9
刷上蛋黄液,中心处用擀面杖头粘上芝麻。
10
放入预热160°的烤箱,烤20分钟左右。
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  • 发布日期:2024-01-30 08:38:05
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