印尼椰汁千層糕（木薯粉版本）
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Tip：這個份量我是用6寸正方形慕斯圈做的 慕斯圈底要包錫紙 錫紙要包緊點 以免漏出（或包耐高溫保鮮膜）包好錫紙後放在一個平碟上 模內抹點食用油 就可以蒸了 建議第一層先用班蘭葉粉漿，做起顏色層次較漂亮。 製成品有九層為最正宗 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉=木薯澱粉 我用的班蘭香精是在香港買的 顏色很深 所以成品顔色也很綠 糖量請自行調整 這個方子有人說甜有人說剛好 每人口味不一樣 自行調整吧！ 最後成品放涼後請立即包保鮮膜 盡快食用！不蓋保鮮膜會風乾 如果放冰箱冷藏後會有點硬！如果是夏天建議包裹好保鮮膜置室溫陰涼處或空調房內保存 冬天蓋保鮮膜直接室溫保存即可 放置時間越長越硬！
班蘭香精版本：：
适量
泰國木薯粉：
300g
粘米粉：
40g
椰漿：
400g
砂糖：
200g
溫水：
200g
班蘭葉香精（濃縮）：
2茶匙
食用紅色素：
適量
****************：
适量
新鮮班蘭葉版本：：
适量
新鮮班蘭葉：
8片
木薯粉A：
100g
木薯粉B：
200g
粘米粉A：
13g
粘米粉B：
27g
椰漿A：
133g
椰漿B：
267g
砂糖A：
133g
砂糖B：
267g
水A：
160g
水B：
267g
1
班蘭香精版本：溫水溶解砂糖，備用
2
木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻（如果有粉粒可以過篩混合）
3
粉漿分為三份，一份加入班蘭葉香精 一份加入食用紅色素
4
先倒一層粉漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後三種粉漿重復步驟 重複交替用完為止（一定要一層一層蒸 還沒熟就倒下一層顏色會混在一起）製成品放涼後切開享用
5
三種顏色效果
6
做2個顏色的效果
7
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8
新鮮班蘭葉版本：班蘭葉洗淨 取7片剪段放入料理機中 加入160g水打成班蘭汁
9
倒入隔渣袋中 擠出班蘭汁 取133g備用
10
將133g班蘭汁倒鍋中 加入133g砂糖加熱至微沸騰（砂糖溶解即可）成班蘭糖水 放一旁備用
11
1片班蘭葉剪段放鍋中 加入267g砂糖、267g水煮至微沸騰（砂糖溶解即可）放一旁備用
12
將100g木薯粉、13g粘米粉混合 加入步驟10的班蘭糖水、133g椰漿拌勻（如果有粉粒可以過篩混合）
13
200g木薯粉、27g粘米粉混合 將步驟11的糖水去掉班蘭葉 倒入粉中 +267g椰漿拌勻（如果有粉粒可以過篩混合）
14
將白色的粉漿分成2份 1份加入食用紅色素拌勻
15
先倒一層粉漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後三種粉漿重復步驟 重複交替用完為止（一定要一層一層蒸 還沒熟就倒下一層顏色會混在一起）製成品放涼後切開享用
16
最後說一下存儲方法 切件後每塊分開包上保鮮膜（一定要緊貼著包保鮮膜）放入保鮮盒中 冬天可以直接放室溫陰涼處 夏天的話如果怕放室溫會壞 可以放冰箱冷藏1晚（最多1晚 時間長了會硬 而且冷藏後會比剛做好硬一點）印尼人都是當天做當天吃 所以他們都不用放冰箱...
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- 发布日期：2024-01-30 08:33:49
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