【春日限定烧麦】
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来源：互联网
中筋面粉：
300g
糯米：
500g
春笋：
195g
干香菇：
75g
胡萝卜：
30g
猪肉糜：
150g
猪油：
100g
料酒：
10g
老抽：
20g
生抽：
30g
糖：
40g
蚝油：
10g
白胡椒粉：
少许
盐：
14g
香油：
20g
葱姜水：
140g
食用油：
30g
皮冻：
200g
1
烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
3
糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
4
春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
5
加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
6
取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
7
蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
8
再做一份春笋鲜肉烧卖！ 500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
9
取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
10
可以用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
11
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！
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