鲜虾鳕鱼堡
42581 阅读
0 评论
47 点赞
来源：互联网
中种面团：
适量
高筋面粉：
170克
蛋液：
25克
水（夏季用冰水）：
90克
酵母：
3克
主面团：
适量
高筋面粉：
85克
糖：
50克
盐：
3克
奶粉：
5克
水：
40
黄油：
30克
表面装饰：
适量
白芝麻：
适量
肉饼配料：
适量
鳕鱼：
500克
虾仁：
150克
蛋白：
1/2个
淀粉：
10克
盐，胡椒粉：
适量
炸粉：
适量
蛋液，面包屑，面粉：
适量
植物油：
适量
调味酱配料：
适量
沙拉酱：
适量
芥末籽酱：
适量
原味酸奶：
适量
欧芹碎：
适量
其他：
适量
黄瓜，西红柿，生菜：
适量
1
中种面团制作:中种配料配料混和，揉至面团均匀 表面光滑。
2
发酵至原来的4倍左右大，表面变平。现在夏季，我是晚上揉的面团，室温放置了1个小时，接着放冰箱冷藏温度继续发酵一晚，第二天早晨就发成这个状态了。你也可以白天室温发，发酵时间长短和温度有关，只要发到状态就可以。
3
主面团制作:将主面团里除黄油以外的材料，连同中种面团一起，混和揉至面团光滑，有较好的延展性，再加入黄油 继续揉到面筋扩展 能拉出薄膜的完全阶段。滚圆 进行基础发酵。
4
这是基础发酵好的面团。
5
均分6份，约80克/个，取一个面团 按成圆片 排气 包起 捏紧收口 滚圆。
6
收口向下放置 表面刷蛋液。
7
手捏收口，将面团在白芝麻里滚一下。
8
收口向下，放在模具里。余下的依次操作好，放温暖湿润处进行最后发酵。
9
这是发好的面团。
10
预热好的烤箱，180℃17分钟。出炉脱模放凉待用。
11
鳕鱼饼制作:鱼肉和虾仁洗净，控干水份。鳕鱼去皮去骨，和虾仁一起搅拌成肉糜。
12
肉糜放碗中，加入蛋清+淀粉+盐+胡椒粉，用筷子顺一个方向搅匀上筋。
13
取适量肉馅放在保鲜膜上，摊成和面包大小相当的肉饼。表面撒一层薄粉，再刷一层蛋液，最后再撒一层面包屑。
14
用手连保鲜膜托起肉饼，将做好的一面扣在烤盘上，另一面撒粉，刷蛋液，撒面包屑。 这个环节最尴尬，本来操做是参考一本书来的:把肉饼拿起 在面粉里两面粘一下，再放在蛋液里让两面裹上鸡蛋液，最后两面再粘上面包屑。结果到操作时发现肉饼发散，根本不可能拿起来。临时想起一张肉饼用一张保鲜膜包好冷冻到硬应该操作就比较方便了，但是我不想再等了，所以就变成直接撒了。
15
面饼朝上的一面倒少量植物油，预热好的烤箱，190℃10-15分钟。
16
调味酱制作:按芥末籽酱:沙拉酱:酸奶=2:2:1的比例，再加入适量欧芹碎，混和均匀。
17
将面包横剖成上下两半，下面一片涂沙拉酱，上面依次码番茄片 生菜 黄瓜片 肉饼，涂上调味酱，再将另一半面包盖上。如果有自己喜欢的菜 洋葱 西芹神马的 一样可以加进去。好，忙乎半天 现在可以啊呜开动了。
