27度法式芒果慕斯

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Tip：冷冻时间要注意，注意解冻环节哦，生手可以冻的时间稍微短一些，这种产品是冷烘焙的，会像冰淇淋一样滑滑的哦
芒果果茸：
300g
白砂糖：
40g
柠檬汁：
15g
鱼胶：
20g
淡奶油：
400g
黄油清蛋糕：
适量
白巧克力：
100g
可可脂：
100g
1
将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度
2
将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右
3
将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可
4
将模具涂抹融化的黄油
5
沾上糖粉
6
将芒果慕斯填入模具30%
7
放入小片黄油清蛋糕胚
8
再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用
9
巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可
10
冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦
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