牛肉刀削面
98981 阅读
0 评论
91 点赞
来源：互联网
中筋面粉：
500g
清水：
200g
牛肉：
适量
大葱：
半根
生姜：
一块
香叶：
两片
草果：
两个
大料：
两个
桂皮：
一小块
李锦记红烧汁：
适量
生抽：
适量
冰糖：
几颗
香菜：
一颗
1
先来教和面，一斤面粉4两水，（水绝对不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，最好一个小时，夏天醒发的时间可以略短。
2
揉面的时候千万不能随心所欲的加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……
3
醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，有的朋友问可以过夜吗？绝对可以，但要把面团放进碗里，覆盖上保鲜膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
4
牛肉一块
5
放进清水里浸泡二十分钟去除血水
6
配料准备好
7
牛肉焯水去沫子，捞出控水备用
8
葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香
9
再加入葱姜翻炒
10
然后加入牛肉丁
11
炒匀后加入适量红烧汁
12
再加入几颗冰糖调味
13
继续翻炒后加入适量食盐
14
加入适量清水
15
放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。
16
最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀
17
放心，小红刀一学就会
18
削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团最好，然后再削，别嫌费事，哈哈，这样做面片是很漂亮的
19
均匀的面片真的是很漂亮
20
把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连
21
不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！
22
下面很简单，加一点食盐，锅里添水煮开，下面
23
刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出
24
浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧
25
好吃的眉毛都要飞起来～～～
26
堂妈经过试验了，小红虽然最便宜但是最好使，适合新手。
27
老红最不好使，削出来的面片根本不均匀
28
这把也不给力，削得跟烧火棍子一样粗
29
效率还不错，就是面片有点细
30
小绿君凑合着还能用
31
小红！小红！你最给力！
32
削出的面片妖娆的身姿，关键还均匀，容易上手
33
刀削面还可以做西红柿鸡蛋卤的，一样嗷嗷好吃！
相关推荐
-
-
南瓜玫瑰馒头（一次发酵法）
烹饪是表达爱的最好方式，为自己爱的人熬一份羹汤或做任何一道充满爱意的食物，都是最美好的事。蝶儿第一次上传菜谱很需要勇气，下厨房太多美食高手，而我纯粹是业余爱好，玩美食和烘焙一路摸爬滚打跌跌撞撞的，在下厨房学到太多，家里有个超爱面食的公主，频繁的做也有了自己的经验心得，忍不住想要分享，这款玫瑰馒头使用的是一次发酵法，柔软香甜且颜值非常高！其他 64998 浏览 -
-
-