肉松小贝

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Tip：1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法； 2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定； 3、天气炎热，做好的肉松小贝可常温放置两天，但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

鸡蛋：

6个

细砂糖（蛋黄糊）：

25g

细砂糖（蛋白霜）：

60g

玉米油：

45g

牛奶：

75g

低筋面粉：

90g

海苔肉松：

170g

沙拉酱：

适量

1

准备所需材料

2

将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中

3

制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖

4

用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅

5

加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合

6

加入牛奶，拌匀

7

筛入低筋面粉

8

尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用

9

打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）

10

直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）

11

将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀

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再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀

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将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀

14

将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）

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晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡

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将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右

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烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸

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烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉

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晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）

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开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱

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再将另一片蛋糕坯合在一起

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先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱

23

将涂有沙拉酱的一面沾满肉松

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侧面也滚满肉松

25

另一面也抹好沙拉酱

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最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~

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依次一个个做好

28

全部做好了~

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尝一个，味道真不错

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发布日期：2024-01-30 08:24:24
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