MEYER唤醒美味——如何摊出完美松饼

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Tip：1、摊松饼的锅不要放油！放油摊出来麻子脸！摊出油煎鸡蛋饼！ 2、松饼面糊倒下去动作要快，不过倒面糊的时候没开火，所以稍微慢点也没关系。 but如果你倒面糊时候开着火，会摊出最外圈有一圈痕迹，也是很漂亮的，但你要是倒得太慢了，那就不是一圈，是一圈圈，真的不好看啊。 3、摊松饼时候keep最小火，一直要静候，不要心急。当面糊表面充满了气泡，且只有少数气泡破裂时就可以翻面了。翻面时候破裂气泡数越少，摊出松饼颜色越浅，反之破裂气泡数越多，颜色就越深。翻面后一般摊30秒-1分钟就可以出炉了。切记不可摊太长时间。放心松饼已经熟了。 4、每摊完一个，必须要耐心降温。所以摊一摞这样的松饼还是要花一些功夫的，尤其是新手，需要慢慢摸索自己的锅和家里的火以及自己想要的色度。 5、说说如何调整面糊的稠度：由于冷藏后面糊变稠了，摊出来松饼明显太厚，太厚个人并不喜欢，又不容易熟，所以我额外加了约10g牛奶来调整浓稠度。如果大家鸡蛋太小，可以加牛奶量来调整，牛奶+鸡蛋总重量保持一致就好了。

松饼粉（我用森永）：

150g

鸡蛋（去壳后约55g）：

1个

牛奶：

100g

准备材料：森永松饼粉牛奶鸡蛋

牛奶和鸡蛋用打蛋器混合均匀。

筛入松饼粉，用手抽划一字混合均匀。

混合好的松饼面糊是这样的状态，滴落有痕迹，能在容器里保持，太稠了松饼会比较厚，太稀了松饼很容易就摊开很大。

做好的松饼面糊可以直接摊，也可以醒10分钟左右开始摊，也可以放冰箱冷藏一夜再摊。

特意做了个试验：放冰箱冷藏一夜的面糊明显变稠，做出来的松饼个人觉得偏厚。还是醒10分钟左右的面糊更适合摊正常厚度的松饼。

重头戏来了：开始摊松饼，我用家里喝汤的汤勺舀一勺子，一平勺略欠一点正好，一满勺摊出来的饼太大了。摊松饼锅要预热，但不要预热也厉害，微微热就好。摊松饼不要放油！不要放油！不要放油！敲黑板啊同学们，放了油的松饼绝对摊成鸡蛋饼的即视感，根本不是零毛孔的美人。倒面糊时候别开火，先把面糊倒完。再开最小火，注意是最小火开始摊饼。