小米煎饼
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来源：互联网
小米：
400克
花椒：
适量
食盐：
适量
食用油：
适量
葱花：
适量
红糖：
适量
鸡蛋：
适量
1
准备小米400克
2
取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡
3
剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份
4
锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右
5
煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出
6
捞出的小米放在小碗中晾凉
7
冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中
8
用筷子把碗里的小米搅拌均匀
9
用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内
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加入几粒花椒增香
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果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁
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搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中
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用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上
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发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味
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用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点
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米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味
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小米煎饼的摊制过程，我没有上面那种专用鏊子，就用平底锅摊制了，工具家家都有，制作起来更方便。从相貌上没有专业工具做出来的正宗，但味道依旧是记忆深处熟悉的酸甜味
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小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下
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平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍
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用勺子舀取适量的小米浆放在锅中
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使小米浆均匀的分布在锅底
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上面撒少许葱花
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盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖
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与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面
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煎到另一面也成金黄色即可出锅
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上面撒少许红糖
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上面磕一颗鸡蛋，并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面
