【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

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Tip：龙虾死后还会抽搐一会，不要害怕这只是神经反应 龙虾死后立即放尿，会在尾端看到一个明显的小孔，就插这里 龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处，用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥 龙虾本身有咸味，生抽不要加太多，加一点醋是秘诀，吃不出来但很提味 注意火候，个头小的龙虾时间也要相应缩短，只要看到虾肉全部变白色不透明了即可
龙虾：
一只，1kg
葱：
2根
姜：
一小块
蒜头：
3瓣
细香葱：
一小把
香菜：
适量
生抽：
2大勺
醋：
一小勺
糖：
一小撮
白胡椒：
一小撮
白粥：
适量
虾头：
适量
姜：
适量
盐：
适量
白胡椒：
适量
香葱：
适量
1
将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死，然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体
2
将龙虾头和虾钳拧下来，钳子砍成几段拍裂，虾尾从中间剖开，去掉虾线后切块，虾头待用
3
葱切段，姜切片，蒜头拍破去皮，细香葱切葱花，香菜洗净待用
4
将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
5
将虾钳虾尾放在盘子里，均匀的铺上葱段姜片蒜头，再均匀的浇上酱汁
6
入蒸锅，水开后旺火蒸6分钟即离火，不揭锅盖虚蒸1、2分钟
7
小锅内烧热2大勺油，蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘，香菜围边，撒上香葱末，浇上烧到冒烟的热油即可
8
将虾头从中间一切为二，紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织，将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉，其他的部分切块，龙虾籽掏出来和虾头放在一起
9
煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽，擦点姜茸进去
10
搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味，撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
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