自制泡菜酸水
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Tip：1、坛子沿的水一定不能干，保证坛子里的酸水与空气接触，这个至关重要，进气了泡菜水就会坏。 2、这里做的是生水坛，可以不用顾忌，洗好的菜稍微沥干水就能进坛子，酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛，用煮过的花椒水代替自来水，不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里，否则酸水就会坏。 3、做泡菜的食材尽量选择水分少的，比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平着蒂子剪掉，在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块，买稍硬一点的甘蓝包。 4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。 5、每次加菜要加盐，再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。 6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少，这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来，装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。
玻璃泡菜坛子：
1个
高粱酒：
3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）
花椒（最好是四川大红袍）：
20、30粒
仔姜：
1大块
青辣椒：
5、6个
小红米椒：
5、6个
去皮大蒜瓣：
5、6个
自来水：
1大碗
紫苏梗：
适量
粗盐：
适量（按平时炒菜的量加）
1
清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。
2
清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
3
盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。
4
等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。
5
原汤做好了就可以往里加菜。
6
泡辣椒。
7
泡菜坛子里的包菜。
8
泡好的包菜。
9
泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
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