酸菜鱼

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Tip：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

草鱼：

适量

盐：

适量

白胡椒：

适量

黄酒：

适量

淀粉：

适量

蛋清：

适量

花椒：

适量

姜片：

适量

蒜米：

适量

泡米椒：

适量

酸菜：

适量

鸡精：

适量

葱末：

适量

3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉

鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓

加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)