酸菜鱼
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来源：互联网
Tip：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
草鱼：
适量
盐：
适量
白胡椒：
适量
黄酒：
适量
淀粉：
适量
蛋清：
适量
花椒：
适量
姜片：
适量
蒜米：
适量
泡米椒：
适量
酸菜：
适量
鸡精：
适量
葱末：
适量
1
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉
2
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟
4
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
5
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
6
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
7
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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