奶黄水晶饼
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来源：互联网
澄面：
70克（小麦淀粉）
奶黄馅：
适量
生粉：
10克（玉米淀粉）
水：
100ml
糯米粉：
20克
色拉油：
5ml
白砂糖：
10克
1
澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗
2
白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化
3
煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到
4
用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）
5
把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
6
揉成光滑的面团
7
把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）
8
取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料
9
用虎口收边，收口捏紧不要漏馅
10
两手像搓汤圆那样把它搓圆
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模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具
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用手掌压扁到填满模具
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把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来
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敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形
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蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼
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烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
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