米兰式圣诞-潘妮托尼面包
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Tip：如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为 牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减
酵头-天然酵母：
200g
酵头-30度左右牛奶：
230g
酵头-中筋面粉（普通面粉）：
130g
果料-金色葡萄干：
100g
果料-蔓越莓：
100g
果料-糖渍橙皮丁：
140g
果料-威士忌或gin或朗姆酒：
适量
果料-香草精油：
10滴
果料-杏仁片：
100g
面团-高筋面粉：
200g
面团-低筋面粉：
200g
面团-细砂糖：
44g
面团-盐：
6g
面团-速发干酵母：
9g
面团-鸡蛋：
1个全蛋加一个蛋黄
面团-30度左右水：
58g
面团-黄油：
115g
1
提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。
2
提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
3
做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀
4
然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉
5
无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟
6
加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）
7
继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵
8
发酵至两倍大后排气分割,500g一个.
9
将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满
10
表面刷蛋液
11
割十字刀口,放160度，烤箱中下层，烤55-60分钟
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- 发布日期：2024-01-29 09:42:14
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