极品栗子派
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来源：互联网
Tip：派皮酥松，派馅内有4种不同质地的栗子原料（糖渍栗子碎，整粒糖渍栗子，栗子泥，栗子酱），栗子美味十分浓厚，而且口感很有层次
生栗子：
适量（需要300克栗子肉）
黄油：
28克
糖：
一大勺
朗姆酒：
一大勺
9寸派皮一份：
适量
糖渍栗子（见上）：
适量
黄油：
56克，室温软化
糖：
50克
朗姆酒：
2大勺，30ML
栗子泥：
10大勺，150ML
栗子酱，0.5：
120M
Crème：
Fraiche，0.25杯蛋黄 6个
蛋：
2个
鲜奶油：
2杯，480ML
马斯卡朋乳酪：
0.75杯，180ML
糖粉：
0.25杯，60ML
香草荚：
2根，对剖，取籽
1
在栗子表皮划一，两道切口（我觉得用锯齿刀最方便，不过千万小心手）
2
放入预热到425F（218C）的烤箱内烤15到25分钟
3
略放凉后剥皮
4
在锅内用小火融化黄油，加热至黄油变香，颜色变深，放入300克烤熟的栗子和糖，继续中火加热搅拌至焦糖色，大约2分钟
5
加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上，关火把栗子放在烤盘上放凉
6
把派皮覆盖在派盘中，冷藏放松30分钟，用铝箔覆盖，填重物，在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄
7
把黄油，栗子泥，栗子酱，Crème
8
Fraiche搅拌均匀
9
在另一个容器中把蛋，蛋黄，糖，和朗姆酒搅拌均匀
10
把两种溶液混合，搅拌均匀
11
留13个左右糖渍栗子做装饰，其他打碎，均匀撒在派皮底部
12
倒入4中的馅料，加入6个完整糖渍栗子装饰
13
放入预热350C（175F）的烤箱内烤20分钟至派馅凝固
14
把鲜奶油，马斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋，装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰
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