栗子蒙布朗
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来源：互联网
低粉：
150克
黄油：
75克
蛋黄：
1个
凉水：
45ml
70%黑巧克力：
80g
淡奶油：
45ml
低粉：
45g
无糖栗子泥：
110克
有糖栗子馅：
55克
蛋白：
160g
细砂糖：
80g（原方为90克）
淡奶油：
适量
朗姆酒：
适量
糖：
适量
1
做法很简单，黄油软化与蛋黄一起搅成乳霜状，筛入低粉，视情况一点点加水，成团柔软即可，不要过度揉搓，入冰箱至少松弛1小时以上，时间越长烤出来越酥
2
面团取出后，回到室温，檊开使用，烤箱预热200度，烤20-25分钟左右。上面的量我做了一个7寸大挞底+2个10cm的小挞底，烤的时候上面需要有重物压一下
3
蛋白+糖，打发到坚挺细腻的蛋白霜，湿性接近干性，程度和做日式戚风差不多
4
隔水溶化巧克力，加入快煮沸的淡奶油，离火，混合均匀
5
在巧克力浆手感还温热时，先拌入1/3的蛋白霜，这部分蛋白肯定会消泡一些，更大的作用是稀释巧克力浆，为后面做准备。再筛入低粉，最后分两次拌入剩余蛋白霜。我就直接在融巧克力的小锅里先拌了1/3的蛋白霜
6
入平烤盘，170度20分钟左右。我用的是25*25cm的金色不粘烤盘，倒入蛋糕糊之前还是有刷薄薄一层黄油的，烤好后一敲就下来了，整体蛋糕片大约有1CM厚吧
7
栗子馅儿：取110克无糖栗子泥，55克有糖栗子馅，先用刮刀大致拌匀，这里要花点力气哈~~加一些淡奶油调整软硬度，然后用电动打蛋器打匀，如果用博朗4050的那个搅拌棒效果更好
8
这时尝了一下，如果你口味比较清淡的话，这里可以不用加糖了。不过我还是觉得有点不够，于是加了一点点细砂糖，又加了一点淡奶油继续调整一下，最后千万别忘了加一些朗姆酒，绝对点睛
9
淡奶油、糖和朗姆酒的具体分量没有看，这种程度本身就是很私人的，每个人的感觉都不同。软硬度以花嘴能顺利、不断地挤出馅料为准，如果需要花很大力气或者挤得断断续续的不连贯说明软度还不够
10
加糖打发一些蓝风车，在挞底上覆盖一层，放一些栗子碎粒，压上之前烤好的朱古力蛋糕片，再覆盖一小堆奶油，中间放一颗整栗，依照形状挤一圈调好的栗子馅料，挤蒙布朗动作不要断哈，一气呵成，不然就一团糟了
11
最后顶一颗整栗，筛上糖粉做装饰，插一片自家种的薄荷叶，就美美的了，如果那颗整栗是糖渍过的，那就没话说了
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