蒙布朗风栗子蛋糕
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来源：互联网
低粉：
80g，8寸可可海绵（加了黄油）
粟粉：
10g，8寸可可海绵（加了黄油）
栗子泥：
230g，栗子面条奶油
淡奶油：
200ml，栗子面条奶油
小号蛋白：
5个，8寸可可海绵（加了黄油）
糖：
75g，酒糖液
小号蛋黄：
5个，8寸可可海绵（加了黄油）
融化黄油：
50g，8寸可可海绵（加了黄油）
可可粉：
10g，8寸可可海绵（加了黄油）
水：
100g，酒糖液
朗姆酒：
30ml，朗姆栗子夹馅儿
糖粉：
20g，栗子面条奶油
1
小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡
2
小号蛋黄5个+糖25g，打匀
3
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g+粟粉10g），拌匀
4
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
5
小号蛋黄5个+糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
6
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌匀
7
酒糖液：糖75g+水100g，烧到糖溶解，放凉，+ 20ml朗姆酒
8
650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁软
9
300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
10
混合均匀
11
抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分发
12
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
13
200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分发
14
海绵蛋糕刷满酒糖液
15
可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵
16
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
17
表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷
18
围边
19
Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
20
1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
21
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）
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