蒙布朗栗子蛋糕
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来源：互联网
法式蛋白霜：
适量
蛋白：
100克
白砂糖：
100克
糖粉：
100克
栗子酱：
适量
熟栗子：
150克
黄油：
40克
栗子蓉：
200克
朗姆酒：
15毫升
鲜奶油：
适量
鲜奶油：
100克
白砂糖：
15克
香草荚：
1根
1
❶ 制作蛋白霜 取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。
2
糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。
3
烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。
4
烤箱预热90度，蛋白霜烤1小时后取出备用。
5
❷ 制作栗子酱 将煮熟的栗子压碎过筛。
6
将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。
7
再和入栗子蓉，可依个人喜好加入适量朗姆酒，搅拌均匀。
8
根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。
9
❸ 成品制作 取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。
10
然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。
