拌荞麦凉粉
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来源：互联网
Tip：（1）制酱时油烧好了一定要先把火关了，再倒入芝麻和酱料，不然容易熬糊，因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽，一定要先倒芝麻后倒酱料，不然芝麻的香味出不来。 （2）凉粉要先洗后切，先切后洗和调料不容易粘合。 （3）因为不能吃太辣的，所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒，如果特别嗜辣，可以再放点红油辣椒或小米辣。 （4）醋我喜欢用香醋，荞麦凉粉带有碱性，醋可以中和碱性，如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。 （5）酱料里的生抽用量是参考量，因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的，可以调整生抽的用量，稀薄以能够流动为准。 （6）凉粉拌好后尝一下味道，如果味不够可以多加点酱料。 （7）自制素油不放也可以，可以用一点香油代替就行。
荞麦凉粉：
250克
豆豉：
50克
郫县豆瓣：
50克
生抽：
50克
花椒面：
适量
生姜：
适量
大蒜：
适量
生芝麻：
适量
菜籽油：
100克（或其它食用油）
味精：
适量
白糖：
适量
香醋：
适量
小葱：
适量
自制香油：
适量
1
取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片
2
把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎
3
在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（没有生抽普通酱油也可以，但要酱色淡一些的）
4
炒锅放菜籽油100克（或其它的食用油），大火烧到6-7成热关火
5
放入一大勺芝麻，接着把和好的酱料倒入，用大勺子搅动到和油融合，再开中火搅动1-2分钟关火
6
关火后先不要急于铲起来，等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中，酱料就制好了
7
葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉（未拍，量可以根据自己的嗜好），取荞麦凉粉250克（这分量看人份而定），用开水洗一下
8
凉粉切成约1cm见方，8-10cm长的条
9
依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花
10
把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了
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