腌笃鲜
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来源：互联网
Tip：1.咸肉要选肉质紧实，皮白肉红，若皮黄肉黑，则是久存甚至隔年的了，味道不好。 2.笋要用春笋，外观饱满，掐下根部，鲜嫩有汁水的为好。 3.因为有咸肉，所以加调味要特别小心，炖好先尝下味道，如果已经够咸了，那么只要加一点点鸡精调味即可。如果像我一样，买的咸肉不是很咸，那么出锅前可放一点点盐。千万别下手太重，要不然可惜了这锅香浓的汤。
猪蹄：
适量
咸肉：
适量
春笋：
适量
1
蹄磅和咸肉洗净斩块，春笋用刀拍散切滚刀块
2
蹄髈汆水，洗净
3
蹄磅、咸肉加水放锅里，加姜片料酒煮开，撇去浮沫
4
转小火炖半个小时至汤发白
5
春笋放进去，继续小火炖一个小时，调味撒葱出锅
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