包心鱼丸
68862 阅读
0 评论
76 点赞
来源：互联网
Tip：想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。
无刺冷冻海鱼条：
2条
地瓜粉（番薯粉）：
100g
五花肉馅：
40g
盐：
1小勺
糖：
1/2小勺
鸡精：
少许
料酒：
1小勺
胡椒粉：
1/2小勺
香油：
1小勺
鱼露：
3大勺
1
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
2
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
3
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
4
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
5
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
6
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
7
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
8
包好后团成一个鱼丸团子。
9
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
10
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
11
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
12
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
相关推荐
