玉米面酸奶蛋糕

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蛋黄：

4只

糖：

40克

色拉油：

40克

酸奶：

60克

泡打粉：

1/4小勺

低粉：

50克

玉米粉：

30克（黄色细玉米面）

蛋白：

4只

柠檬汁：

少许

蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀。依次倒入色拉油、酸奶混合均匀筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀

蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可